一個(gè)綠的重10~15g的無(wú)花果,可含有100~150mg商業(yè)性無(wú)花果蛋白酶。經(jīng)陽(yáng)光干燥后僅存活力約12%,100℃烘干的果實(shí)已無(wú)活性。

水溶液在pH值4~8.5時(shí)活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。其水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪索、肉、*等水解,使乳液凝固,并有消化、鞭蟲等寄生蟲卵的作用。有一定吸濕性。可完全溶解于水,呈淺棕至深棕色。

不溶于一般有機(jī)溶劑。如系無(wú)花果膠乳液的濃縮制劑,則為淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解為低分子的肽。適作用pH=5.7;適作用溫度65℃。

具有耐高溫、活性強(qiáng)、穩(wěn)定性高等特征,對(duì) pH的變化和金屬離子及去垢劑不敏感,在醫(yī)藥、食品、輕工、化妝品、飼料和生命科學(xué)研究方面有廣泛的應(yīng)用。

主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁);肉類軟化(水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白,使肉類嫩化);焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;干酪制造時(shí)的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。

飼料酶制劑是近年來(lái)伴隨飼料工業(yè)和酶制劑工業(yè)不斷發(fā)展而出現(xiàn)的一種新型飼料添加劑，具有提高養(yǎng)分消化率、提高配合飼料質(zhì)量穩(wěn)定性、降低環(huán)境污染等作用。作為一類、、和環(huán)保性的綠色飼料添加劑，飼料酶制劑已成為世界工業(yè)酶產(chǎn)業(yè)中增長(zhǎng)速度快、勢(shì)頭強(qiáng)勁的一部分，其應(yīng)用效果已在世界范圍內(nèi)得到公認(rèn)。中國(guó)飼料酶制劑自20世紀(jì)80年代開始在飼料中添加應(yīng)用。