絲瓜

質(zhì)量形態(tài)：有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、籽小。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。

水果沙拉對(duì)食材的要求不高，但如果做的是蔬菜沙拉，不是什么蔬菜都適合。這里就推薦10種適合做沙拉的蔬菜，趕緊收藏起來吧！



1. 生菜：生菜有比較多的膳食纖維和維生素c，要選擇比較嫩的生菜，清洗干凈后，加入少量的沙拉醬就可以食用。



2. 黃瓜：黃瓜要選擇新鮮，口感爽脆的，發(fā)黃或軟塌塌的就不要選。可以將黃瓜切成片或切成塊備好，再搭配其他的蔬菜即可。



3. 西紅柿：西紅柿富含豐富的番茄紅素和蘋果酸，對(duì)于膽固醇的降低十分有利。大的西紅柿可以切成片或切成塊，調(diào)料可以選擇沙拉粉，胡椒粉等，后再與其他食材搭配即可。



4. 大白菜：大白菜做沙拉，主要用的部分是菜心，將菜心切成絲并清洗干凈后跟其他蔬菜混合，摻入少量的檸檬汁，蜂蜜等就可以食用。



5. 甜菜：將甜菜清洗干凈，不要去皮，隨后水煮30-40分鐘左右，待煮熟之后剝皮，切塊備份即可。



6. 紫甘藍(lán)：紫甘藍(lán)富含大量的維生素，中心的梗不要，這部分比較硬，影響口感。一般的處理方法就是切成絲，可以放入少量的鹽進(jìn)行腌制，10-15分鐘后再用涼水清洗干凈，之后跟其他的蔬菜搭配。



7. 洋蔥：有豐富的維生素，同時(shí)還有的作用，對(duì)于喜歡辛辣味沙拉的朋友，可以試一試。另外，如果有煎炸類的點(diǎn)心，搭配洋蔥沙拉是十分合適的。



8. 彩椒：彩椒要去籽，清洗干凈后切成塊或者是切絲?？梢杂名}泡一泡，之后是焯水1-2分鐘，如果比較喜歡脆點(diǎn)的口感，就不用焯水。



9. 西蘭花：西蘭花含有豐富的膳食纖維，十分有利于腸胃的蠕動(dòng)與吸收。西蘭花要切成朵，洗凈后焯水，后跟其他蔬菜混合搭配即可。



10. 胡蘿卜：胡蘿卜素有保護(hù)視力，健脾化滯的效果。將胡蘿卜洗干凈后，切成長(zhǎng)絲，適當(dāng)撒入少許的鹽腌制片刻，這樣口感會(huì)更好。如果不腌制，也可以焯水1-2分鐘，具體看個(gè)人的口味需求。



食堂采購的蔬菜食材是多樣的，蔬菜是每天的。食堂常見的蔬菜有生菜、菠菜、冬瓜、苦瓜、西蘭花、小白菜、黃瓜、絲瓜、空心菜、大白菜、芹菜、包菜、西紅柿等。如果是自行到菜市場(chǎng)采購食材，采購人員要了解食材的特性，以避免采購到品質(zhì)不好的蔬菜。

不同蔬菜的挑選方法是怎么樣的？
1. 冬瓜：要挑選表面光滑，色澤淺綠淡黃，無痕無斑，有一定的重量感的冬瓜?？梢耘南露?，聽聲音，如果聲音沉悶有力，說明冬瓜水分充足，內(nèi)部充實(shí)，品質(zhì)比較好。



2.生菜：應(yīng)該選擇葉片鮮嫩、色澤鮮艷、無瑕疵或無破損的生菜。葉片應(yīng)嚴(yán)密、有光澤?？梢月勏律说臍馕?，如果氣質(zhì)清新、淡雅，說明生菜比較新鮮，可以購買。



3.西蘭花：應(yīng)當(dāng)選擇花蕾緊密，拿起來有重量感和水分感的西蘭花。顏色上要選擇鮮綠色的，泛黃萎蔫的西蘭花不要選。



4.黃瓜：選擇外形無瑕疵，色澤翠綠光澤度好的。用手輕輕按壓黃瓜兩端，看是否有彈性。如果黃瓜的兩端感覺松軟或無彈性，則可能已經(jīng)過熟或不新鮮。如果有條件，可以嘗一口黃瓜的味道，新鮮的黃瓜味道都很爽脆。



5.苦瓜：是看苦瓜的表皮，如果表皮上的顆粒和紋路清晰，說明苦瓜肉比較嫩，苦味適中。外形上盡量選擇長(zhǎng)得比較直的苦瓜，生長(zhǎng)扭曲的苦瓜盡量不要選。后是掂一掂重量，質(zhì)量比較好的苦瓜重量感覺都比較足。



6.絲瓜：選絲瓜的時(shí)候主要掂重量，絲瓜水分越足就越重，老的絲瓜手感都比較輕。外觀上選擇表面呈現(xiàn)深綠色的，表面有破損或者顏色泛黃的不建議購買。



7.茄子：茄子看色澤，外表烏黑靚麗的茄子質(zhì)量都不會(huì)太差，如果表皮暗淡且明顯有褶皺的茄子基本已經(jīng)老掉，這種茄子就不要選。



8. 大白菜：挑選白菜的時(shí)候看外表，盡量挑選卷得比較密實(shí)的白菜，此外還要看大白菜的根部有沒有爛掉，有腐爛或者發(fā)暗發(fā)臭的情況就不要挑選。之后就是整體的色澤感和新鮮度，明顯不新鮮，水分不足的也不要選。



9. 西紅柿：看西紅柿外表是否光滑有色澤，好的西紅柿拿起來都有重量感和水分，其次可以聞一聞氣味，如果有西紅柿的清香，拿在手上沒有軟塌塌的感覺基本沒問題。



10. 空心菜：選購空心菜的時(shí)候要選擇莖葉完整，鮮嫩，沒有長(zhǎng)須根的，如果葉子有不少泛黃，明顯看出沒有水分的，或者是折一下不脆，很軟的就不要購買。

大白菜既是北方冬日少數(shù)能看到的蔬菜之一，又是為數(shù)不多的維C來源之一。大白菜其貌不揚(yáng)，但是維C含量與柑橘水果處于相近水平，豐富的膳食纖維讓大白菜具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化的作用。

常見的一些新鮮肉類，蔬菜，半成品食材，活魚活鮮等對(duì)鮮度要求都比較高。這類食材基本要求當(dāng)天送達(dá)，從采購再到分揀的時(shí)間盡量縮短，配送過程中要求冷鏈運(yùn)輸，從而避免食材的腐爛污染。