食品級(jí)高膠蛋白粉廠家 高膠蛋白粉生產(chǎn)廠家 高膠蛋清粉生產(chǎn)廠家 食品級(jí)蛋清粉生產(chǎn)廠家

食品級(jí)高膠蛋白粉通常是由禽蛋清經(jīng)過(guò)特殊加工處理制成的蛋制品，在食品工業(yè)中具有多種作用，具體如下：

提高彈性與切片性：在火腿腸、午餐肉等肉制品中，高膠蛋白粉可作為凝膠劑，能提高肉制品的彈性和切片性，使其在切片時(shí)不易破碎，同時(shí)還能起到保水作用，增加粘著性，減少水分流失，提高出品率。

形成凝膠結(jié)構(gòu)：用于魚(yú)丸、魚(yú)糕等魚(yú)糜制品，有助于形成良好的凝膠結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，使魚(yú)糜制品具有更好的彈性和韌性。

改善面團(tuán)性能：在面包、面條等面制品制作中，高膠蛋白粉能提高面筋度，改善面團(tuán)的加工性能和產(chǎn)品質(zhì)地。例如可使面包更加松軟有彈性，讓面條更有韌性、不易斷裂。

提升穩(wěn)定性：作為乳化性配料用于冰淇淋等冷飲制作，高膠蛋白粉可結(jié)合較多數(shù)量的油脂，有助于提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感，防止冰淇淋在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)脂肪分離等問(wèn)題。

模擬肉類(lèi)質(zhì)感：在植物肉等植物基產(chǎn)品中，高膠蛋白粉可以幫助形成類(lèi)似肉類(lèi)的凝膠結(jié)構(gòu)，改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，使其更接近真實(shí)肉類(lèi)的質(zhì)感。

其他作用：高膠蛋白粉還可用作冰糖及糖精加工時(shí)的澄清劑，加工點(diǎn)心時(shí)的起泡劑等。

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