變頻斬拌機工作原理
1. 進料：將肉類、輔料、冰水等投入斬鍋。
2. 斬切與混合： ? 斬刀高速旋轉（高4500 rpm）切碎肉塊，形成肉糜。 ? 斬鍋低速旋轉（8-16 rpm）使物料均勻混合，避免局部過熱 。
3. 乳化：高速斬切使脂肪、蛋白質充分乳化，提升產(chǎn)品彈性和細膩度（如火腿腸、魚丸） 。
4. 出料：斬拌完成后，通過傾斜斬鍋或出料器排出物料。

變頻斬肉機主要由以下部件構成：

斬鍋（轉盤）：食品級304不銹鋼材質，用于盛放原料并低速旋轉（8-16 rpm），配合斬刀切割。

斬刀組：通常采用6把高速旋轉刀片（材質為九鉻硅或進口合金），轉速可調（0-4500 rpm），實現(xiàn)精細斬切。

變頻控制系統(tǒng)：調節(jié)斬刀轉速，適應不同物料（如凍肉、鮮肉、蔬菜）的加工需求。

電機與傳動系統(tǒng)：大功率電機（13.8-32 kW）驅動斬刀高速旋轉，部分機型配備減速機控制斬鍋轉速。

出料裝置：部分機型配備自動出料器，方便卸料

斬拌刀的轉速越快，物料需要進行斬拌的時間越少，斬拌鍋的升溫也就越小，對物料的影響也就越小，產(chǎn)品的營養(yǎng)流失越少。