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酵母β-葡聚糖的分子式可以表示為(C6H12O6)n，其中n為聚合度，表示葡萄糖單元的數(shù)量。由于酵母β-葡聚糖是高分子化合物，其聚合度n通常較大，范圍在12525000之間，因此其分子量也較大，范圍在2萬400萬道爾頓。

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在食品添加劑領(lǐng)域，酵母β-葡聚糖主要用作增稠劑、穩(wěn)定劑和膳食纖維來源。它可以提高食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性，改善食品的口感和營養(yǎng)價值。在乳制品、烘焙食品、功能性飲料等領(lǐng)域中，酵母β-葡聚糖可以作為天然食品添加劑使用。

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在工業(yè)領(lǐng)域，酵母β-葡聚糖的應(yīng)用相對有限，但可能用于某些特定的工業(yè)過程中作為添加劑或助劑。例如，在飼料行業(yè)中，酵母β-葡聚糖可以作為增強劑使用，提高動物的抗病能力和生產(chǎn)性能。此外，酵母β-葡聚糖還可以用于制備某些功能性材料或作為化學(xué)反應(yīng)的原料或中間體。