無(wú)花果酶是一種酶類(lèi)，其性狀如下：

1. 外觀：無(wú)花果酶通常呈粉末狀或顆粒狀。

2. 顏色：無(wú)花果酶的顏色通常為白色或淡黃色。

3. 溶解性：無(wú)花果酶在水中易于溶解，也可在乙醇中溶解。

4. 穩(wěn)定性：無(wú)花果酶在酸性條件下穩(wěn)定，但在堿性條件下易失活。此外，無(wú)花果酶也受高溫和高壓等條件的影響。

5. pH范圍：無(wú)花果酶的適pH值為4.5-5.5。

6. 應(yīng)用范圍：無(wú)花果酶主要用于食品、飼料、醫(yī)藥等領(lǐng)域，可以幫助加速食物消化、改善飼料品質(zhì)、促進(jìn)藥物吸收等。

中文名:無(wú)花果蛋白酶

英文名:ficin

別 稱:無(wú)花果朊酶;無(wú)花果酶

由無(wú)花果 (Ficus sp.)樹(shù)的膠乳和不成熟的果實(shí)乳汁用pH值4.0的水進(jìn)行抽提,在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進(jìn)行鹽析(二次),再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。

一個(gè)綠的重10~15g的無(wú)花果,可含有100~150mg商業(yè)性無(wú)花果蛋白酶。經(jīng)陽(yáng)光干燥后僅存活力約12%,100℃烘干的果實(shí)已無(wú)活性。

Food Processing報(bào)道,無(wú)花果蛋白酶可水果發(fā)生褐變,所以可以用作蔬菜、水果、蝦等天然食品的保鮮劑。另外,無(wú)花果蛋白酶具有較強(qiáng)的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各種蛋白質(zhì)的物質(zhì)。具有耐高溫、活性強(qiáng)、穩(wěn)定性高等特征,對(duì) pH的變化和金屬離子及去垢劑不敏感,在醫(yī)藥、食品、輕工、化妝品、飼料和生命科學(xué)研究方面有廣泛的應(yīng)用。

主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁);肉類(lèi)軟化(水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白,使肉類(lèi)嫩化);焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;干酪制造時(shí)的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼,亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。也可作為和化妝品的添加劑。

酶，是生物體內(nèi)各種物質(zhì)化學(xué)變化的催化劑。酶制劑是應(yīng)用物理或化學(xué)方法，將生物體細(xì)胞或組織中產(chǎn)生的酶提取出來(lái)，并經(jīng)加工后制成的仍具有催化活性的生物化學(xué)品，具有性，專(zhuān)一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。