【物質(zhì)性質(zhì)】:酸性,具有較強(qiáng)的還原性,加熱或在溶液中易氧化分解,在堿性條件下更易被氧化,為己糖衍生物。

【性狀】:白色至淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。有酸味。易分解,露置日光下色漸變深。閃點(diǎn)99℃ 。熔點(diǎn)187-192℃。受光照則逐漸變褐,干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定,但在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì),pH值3.4-4.5時(shí)較穩(wěn)定。本品1g溶于約5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3,5%時(shí)pH=2。不溶于氯仿、乙醚、非揮發(fā)性油脂和苯。呈強(qiáng)還原性,有抑制多酚氧化酶作用,故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化劑。

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑?？寡趸瘎?護(hù)色劑?？捎糜谄【?、發(fā)酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品。

性狀 白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,微有咸味,熔點(diǎn)200以上分解,在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中,當(dāng)有空氣、金屬、熱、光時(shí),則發(fā)生氧化,它易溶于水55g/100ml,2%水溶液的PH 值為6.5-8.0。

用量:我國(guó)規(guī)定可用于烘焙用果醬中,使用量1.0g/kg。對(duì)肉制品的用量為0.51.0/kg。對(duì)冷凍魚(yú)類,在冷凍前用0.1%-0.8%的水溶液浸漬。

有些強(qiáng)化劑不穩(wěn)定，如維生素c及氨基酸等遇光、熱等易被氧化，被破壞損失；而有些強(qiáng)化劑會(huì)與食品中的其他成分結(jié)合，導(dǎo)致強(qiáng)化劑的損失。因此應(yīng)選擇合適添加方法和強(qiáng)化載體，采取合理的強(qiáng)化措施以強(qiáng)化的有效性和穩(wěn)定性。