蒸飯工規(guī)范化操作程序:
檢查米質→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關火→分批出飯→剩余米飯妥善處理
1、蒸飯工淘米前需對米質進行外關檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質進行檢查，發(fā)現有異常不得使用，淘米時淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。
2、淘米用具每天進行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經常放置陽光下晾曬、消毒。
3、當天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點，以免變質。
4、蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。
5、要經常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。
6、對變質的米飯，倒掉處理，絕不能再次使用。
7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數。
8、每餐需對米飯進行品質檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。
檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。
9、每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。
10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。
洗碗工規(guī)范化操作程序:
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘渣)→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔
2、開餐前檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。
4、餐具清洗前要調好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。
6、清潔人員下班時需要將個人用品，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。
清潔工規(guī)范化操作程序:
1、清潔用品準備→地、桌、凳門、窗玻璃打掃→垃圾處理→水、燈扇關閉。
2、員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網、無雜物”。
3、員工就餐時臺面、地面、有殘渣時要及時清理，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜?、拖擦，確保員工就餐時臺面地面干凈衛(wèi)生。
4、員工就具時要及時開燈、扇，就餐完畢及時關閉。
5、清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時，應及時上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。
6、餐廳清潔人員衣著要整潔、衛(wèi)生、要禮貌服務、文明服務，對于就餐員工有需要時要盡大努力滿足，不得不理不采。
7、清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。

一、服務素質要求：禮貌服務主要表現在用語，靠說話來進行交流，恰當的運用語言表達方式，往往能表達到比較理想的效果，充分運用“三聲十一字”即顧客來時的歡迎聲，作得不好時的道歉聲，顧客離去時道別聲，十一字：請、您、您好、謝謝、對不起、再見。
二、言談時的注意事項：
（1）與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。
（2）與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。
（3）顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。
（4）能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。
（5）顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。
（6）如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。
（7）顧客有需求時，要盡大的努力滿足顧客的需求。
（8）供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。（戴口罩）
（9）供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。
（10）不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時冷時熱感情用事。
（11）開餐前的等待服務中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。
（12）供餐服務前供餐人員要仔細檢查餐具數量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。
（13）打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。
（14）供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。
（15）供餐過程中，打菜要靈活?？刂撇肆枯^多的顧客需要時可多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。
（16）供餐快結束時，如供菜盤中菜量較少時，應及時合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要及時對就餐員工作好引導，解釋工作，忌窗口合并后對排隊員工不管不問。

一、我們的保障體系：
飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標準，對每餐飯菜的價格與質量進行監(jiān)督，再也不需要為如何控制飯?zhí)媒洜I成本等事情而煩心了。
嚴縝的管理思路，有計劃的員工上崗前之培訓，無微不至的服務給客戶帶來了保障，我公司對員工管理及素質要求非常嚴格，要求每個員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標。
把飯?zhí)媒唤o我公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設成為同行業(yè)的。例如，你們的人力資源部，采購部和行政部花費了大量的時間來管理你們的飯?zhí)谩Ｍ泄芎?，則此三個部門將集中自己的時間和精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產效益得到提高。
01．享受營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食
我公司設有營養(yǎng)調配，產品研發(fā)中心，聘請自身營養(yǎng)師對菜譜進行營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，色、香、味、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)素的攝入。
02．食品衛(wèi)生、安全
我公司根據國際公認的管理系統(tǒng)----HACCP體系為基準，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進，我們員工均具備識別，控制和處理食品衛(wèi)生時間的能力。為預防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了72小時留樣制，購買相關保險措施，令客戶員工在享受美食的同時感到滿意放心。
我公司所有食品原料均直接自廠家生產基地采購，我們對所有供應商均經過嚴格的程序審核，要求供應商具備頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照及銷售許可證，更大程度上原料的安全衛(wèi)生。

采購成本底廉
公司與有關供應商建立良好的合作關系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，了供應渠道及品質的長期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實惠，更能滿足員工的飲食需求。
04．原料統(tǒng)一配送
公司設立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^物流配送中心配送，同時依靠“量體裁衣”式的設計，開發(fā)出以客戶為向導，低成本，率的物流系統(tǒng)，采用電腦數據化管理，由飯?zhí)酶鶕a計劃制訂配送計劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能原材料準時供應。
由于飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據配送計劃按時配送，因此我們對所有原材料的供應商均經過嚴格的挑選與審核，挑選與審核程序如下：
a)收集供應商資料，并進行初級篩選。
b)根據需要由采購評估小組到供應商生產現場評估其品質能力，記錄在“供應商評價表”上。
c)評估合格后，通知供應商送樣品，對供應商樣品進行質量認定。
d)對大眾采購商品應進行批量試用。
e)對合格供應商供貨情況進行監(jiān)督，并定期考核。
f)對大眾采購商品應進行批量試用。（上面重復，刪除）
05．完善的培訓
實行人力資源部與職業(yè)技術學院，旅游學校合作與培訓，再由我公司基地進行崗前入職培訓，脫產及半脫產進行知識培訓，交流學習等等，現又引進ISO9000，5S上崗培訓，并采取多項評定監(jiān)督活動，為技術支持和嚴格管理提供了堅實的基礎和保障。
06．科學的營養(yǎng)分析（同01）
公司研發(fā)中心對菜譜進行營養(yǎng)搭配及食品營養(yǎng)分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，色、香、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)的攝入。

監(jiān)督管理措施
i.合作前期由我公司營養(yǎng)分析師、行政總廚和區(qū)域管理經理，協(xié)助該分店的主管進現場工作指導一周，主要衛(wèi)生管理，安全管理，出品質量，營養(yǎng)調配，成本控制等方面進行指導和監(jiān)督管理。
ii.公司專設檢察小組，其主要職責是監(jiān)督，檢查評估和工作指導，實施定期和不定期進行衛(wèi)生、服務出品質量等方面工作監(jiān)督考核和評估。
iii.由區(qū)域經理與分店主管及行政總廚同貴膳食的管理人員進行定期召開膳食管理會議，聽取貴司管理人員的建議，并總結、分析存在的問題。
iv.公司設立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監(jiān)督，及時處理投訴意見和反饋信息。
《二》月季度監(jiān)督管理措施
由我公司檢察小組定期和不定期進行現場工作監(jiān)督，檢查和評估，安排營養(yǎng)分析師和行政總廚進駐廠收集貴司員工意見，進出品調配。
8》保險保障
我們非常注重員工的福利業(yè)，購買了規(guī)定的相關保險，在與貴司簽定協(xié)議的同時，我公司將針對與貴司的合作購買相關責任保險（具體執(zhí)行辦法與貴司協(xié)商確定），以確保食物中毒和任何危險事件的發(fā)生，保障了貴司員工的權益。

膳食公司與廣大客戶合作中，難免會出現這樣或那樣的紕漏，如此會導致客戶對膳食公司失去信心，造成合作過程中一些不必要的猜疑。針對這一普遍的問題，康民公司向廣大的客戶做出以下食堂服務承諾，以?？蛻羧后w的利益。
一、出現與下列情況不符合之一，貴司有權隨時終止合同，我司無任何附加條件離廠：
1、我公司提供的文件資料真實、合法、有效。
2、我公司提供的餐飲服務符合國家規(guī)定和項目標準。
3、 隨時接受貴司對我司經營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理，并提供相關運作數據
資料，如提供的資料數據與實際情況不符合的。
4、 我司根據貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴司就餐人員的口味滿意度達60%以下的。
二、食堂出品實行快速配送，確保菜的熱度及新鮮度，服務態(tài)度力求做到廣大客戶的滿意，如有服務態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對其給予處分和罰款；
三、每周五我司營養(yǎng)師開出下周營養(yǎng)菜譜，份量、數量在雙方核準后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調配所需要的人員以確保完成工作任務；
四、為適合廣大客戶的不同口味，我司在經營期間，征得甲方同意，定期調換主廚；
五、服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現我方在經營過程中有意浪費給貴司帶來損失的，貴司可給予相應的處罰；