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CAS號：9057-02-7
分子式：(C37H62O30)n，其中n表示聚合度，具體數(shù)值因普魯蘭多糖的分子量而異，一般在2萬~200萬之間。

普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖。它于1938年由R.Bauer發(fā)現(xiàn)，是一種特殊的微生物多糖。由于該多糖特的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，在多個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。

用法用量：在食品中添加普魯蘭多糖時，添加量通常根據(jù)食品的種類和配方來確定。一般來說，添加量在0.1%到5%之間。使用時，應(yīng)先將普魯蘭多糖均勻分散在水中，再緩慢加熱攪拌至完全溶解。