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功能作用：作為一種還原劑，它可以促進面筋的形成，減少面團混合所需的時間和能量。通過改變蛋白質(zhì)分子間的二硫鍵，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)伸展，有助于面包等焙烤食品的發(fā)酵、出模，并能防止其老化。此外，它還可用于天然果汁中，防止維生素 C 氧化和果汁褐變。同時具有抗氧化作用，能幫助機體代謝黏液，在食品中還可起到抗氧化和穩(wěn)定的作用。

安全性：L - 半胱氨酸具有較高的安全性，在食品中的使用量一般較低，且符合相關(guān)食品安全標準，正常食用對人體健康通常不會產(chǎn)生不良影響。

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