簡介：以小麥蛋白質(zhì)（如谷朊粉）為原料，通過酶解等工藝將大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子肽或氨基酸。水解產(chǎn)物兼具黏彈性與延展性，分子量分布范圍廣，主要成分包括麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的水解片段。

食品添加劑領(lǐng)域：用途為營養(yǎng)強化劑，為食品提供氨基酸和肽段；作為乳化劑、增稠劑，用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品等，提升產(chǎn)品質(zhì)地和口感。

用法是將其均勻混合到食品原料中，按常規(guī)食品加工流程制作。用量一般在食品總量的 0.1%-5% 之間，面包、蛋糕等烘焙食品中，添加量通常為面粉質(zhì)量的 0.5%-2%；肉制品中，添加量一般為原料肉質(zhì)量的 1%-3%。

工業(yè)領(lǐng)域：用途包括作為功能添加劑用于肉制品，改進其持水性和質(zhì)地；作為發(fā)酵氮源用于生產(chǎn)抗生素等微生物制品；

用途：在化工領(lǐng)域，小麥水解蛋白粉可以用作某些化學(xué)反應(yīng)的助劑或載體，如作為發(fā)酵氮源用于生產(chǎn)抗生素等化工產(chǎn)品。它還可以用于生產(chǎn)生物降解材料、環(huán)保材料等。

用途：在紡織行業(yè)，小麥水解蛋白粉可以通過與其他材料復(fù)合或改性，用于改善紡織品的性能和質(zhì)量。例如，它可以與天然纖維素共混后紡絲制成新型生物質(zhì)纖維，這種纖維具有透氣吸濕性強、手感柔軟等特點。