如何挑選青菜？

　　1、生菜：相比其他葉菜，生菜相對蟲害少些。尤其是3月早春的生菜，根本不需要用農(nóng)藥。同時，生菜也是不用化肥的蔬菜，因為一旦使用化肥，就會“只長棵不長球”。

　　2、豆芽：用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽一般又短又粗、沒有根須，加熱后有明顯的尿騷味。選購豆芽一定要選有根的，芽莖不要太粗壯。沒施農(nóng)藥的綠豆芽，豆芽皮是綠色的，施過農(nóng)藥的，豆芽皮是棕黑色的。

　　3、黃瓜：很多市民買黃瓜就選頂花帶刺的，一些菜農(nóng)為了滿足市場對黃瓜新鮮度的需求就在黃瓜上涂抹激素，讓黃瓜看上去更新鮮，所以頂花帶刺的黃瓜不一定就好。東莞蔬菜批發(fā)告訴你：其實打彎黃瓜比直黃瓜更令人放心，因為出于賣相好看的考慮，一些菜農(nóng)就使用藥物讓黃瓜長得筆直順溜。

　　4、蘿卜：新鮮的蘿卜外表光滑，色澤清新，水分飽滿。如果表皮松弛或出現(xiàn)黑斑，則表示已經(jīng)不新鮮了。

　　5、土豆：買回的土豆放幾天就容易變綠，土豆變綠后綠色的皮中龍葵堿含量很高，人食用后易中毒，因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的土豆不能食用。

　　6、西紅柿：購買西紅柿要看形狀和色澤，個頭大的未必質(zhì)量可靠，尤其一些有棱有角、奇形怪狀或中間有乳頭狀凸起的畸形西紅柿，一定不要買，因為這樣的西紅柿可能使用了過量激素。

　　7、生姜：生姜在窖藏時是埋在沙土里的，所以要想買到放心的生姜，是選擇上面沾點泥的。正常的生姜顏色發(fā)暗，而“問題生姜”一般都是用硫磺熏制的，顏色發(fā)亮，皮很薄輕輕一搓就掉了。如果不會辨別，好的方法是把生姜去皮吃，因為硫磺熏制只會對姜皮造成影響，對姜肉影響不大。

各種蔬菜的營養(yǎng)價值：
1.蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。
2..蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜果類（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。
3..蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高
4.綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體對礦物質(zhì)的吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時，應(yīng)先用開水漂燙，以去除草酸。
5.除了以上之外還有野菜哦，野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄镏唬N類很多，按照食用部位可分為葉菜類、根莖類、花菜類、食用菌類等，常見的蔬菜有菠菜、生菜、白菜、蘿卜、番茄、黃瓜、茄子、蘑菇等。

生吃蔬菜之前，須將蔬菜清洗干凈。選用新鮮蔬菜，先用鹽水浸泡除去蔬菜表面的農(nóng)藥殘留，再利用沖洗法刷洗法削皮法將蔬菜處理干凈。



1.沖洗法



適用蔬菜：菠菜、白菜等葉菜類蔬菜和西紅柿、茄子、青椒等瓜茄類蔬菜。

具體操作：直接用流動水沖洗，更保險的操作是將蔬菜浸泡在清水里幾分鐘再清洗。



2.刷洗法



適用蔬菜：表面凹凸不平或有絨毛的蔬菜，如卷心菜、黃瓜

具體操作：用軟毛刷刷洗表面或里層根部，再用大量清水沖洗。



3.削皮法



適用蔬菜：蘿卜、竹筍、山藥等根莖類蔬菜

具體操作：用清水或刷子洗凈表面泥土，浸泡數(shù)分鐘后，再削去表皮。

除了生吃蔬菜和做蔬菜沙拉，蔬菜榨汁也可以同樣處理。

哪些蔬菜不能生吃？



有些蔬菜極易感染寄生蟲，雖然生吃鮮甜，但不建議生吃。



1.水芹菜



芹菜是常見沙拉和涼拌菜蔬菜，有些人也會選用水芹菜作為沙拉或涼拌菜的配菜。水芹菜主要生長在南方的河溝、水田邊或土質(zhì)松軟、土層肥沃的地方，肝片形吸蟲生長在潮濕環(huán)境，容易附著在水芹菜等水生植物表面，因此生吃水芹菜容易被感染。



2.馬蹄



馬蹄主要是生長在在淺水田、池塘或沼澤地，姜片蟲容易附著在水生植物上，人體生吃馬蹄有感染姜片蟲病的風(fēng)險，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。如果想生吃馬蹄，建議食用前先沖洗干凈再削去表皮。



3.茭白



茭白高碳水、高蛋白、低熱量，是常見的減肥食物。同為水生植物，茭白也容易感染細(xì)菌及寄生蟲，食用前建議先用熱水焯一下。



4.菱角



菱角生長在濕泥地中，外殼上常常附著姜片蟲及其囊蚴，直接生吃或用牙齒啃外殼，都容易感染上姜片蟲病。水生植物的佳食用方式是煮熟煮透再食用。



小白菜

質(zhì)量形態(tài)：梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根.

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多。





韭菜

質(zhì)量形態(tài)：葉較寬，挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長20厘米以內(nèi)。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無尖，腐爛。





茄子

質(zhì)量形態(tài)：色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。





菠菜

質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當(dāng)。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。