用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑,能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖;利用它本身的氨基和羧基,對食鹽和醋等味感起緩沖作用;

用作食品加工中對維生素C進行穩(wěn)定;在味精中有10%的成份為甘氨酸;可用作防腐劑,起到重要的防腐作用。

主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑,作為水解蛋白的增效劑。