酪蛋白酸鈉無單一固定分子式，其結(jié)構(gòu)為酪蛋白與鈉離子結(jié)合的復合物，通式可表示為 (C?H??N?O?S·Na)?，聚合度及鈉結(jié)合比例因原料和生產(chǎn)工藝而異。

乳制品與飲料：
用于椰子汁、杏仁乳等植物蛋白飲料，添加量0.2%-0.3%，穩(wěn)定脂肪和蛋白質(zhì)分散相。
在奶油乳飲料中用量0.2%-0.39%，改善質(zhì)地并防止分層。

酪蛋白酸鈉為酪蛋白與鈉離子結(jié)合形成的蛋白質(zhì)鹽混合物，專屬 CAS 號為 9005-46-3，該編號適用于其純品、食品級及工業(yè)級產(chǎn)品，與干酪素（大分子蛋白質(zhì)混合物，CAS 9000-71-9）、酪蛋白磷酸肽（小分子磷酸肽混合物，CAS 68439-36-9）、酪蛋白酸鈣（鈣鹽形式，CAS 9007-13-0）區(qū)分明確，無其他關(guān)聯(lián)編號。