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干貝素，又稱琥珀酸鈉（Sodium Succinate），是一種廣泛存在于海藻和海洋生物的有機(jī)酸鹽。它因具有貝類鮮味而得名，在近年來成為調(diào)味品中廣泛應(yīng)用的鮮味劑。

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在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃時(shí)溶解度為35g/100mL），不溶于乙醇。
六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無水物。

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用法用量：干貝素可以單使用，也可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果。在醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中，干貝素的添加量需根據(jù)具體食品和生產(chǎn)需求來確定。