蝦餃，透明玲瓏，滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。 蝦餃早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn)，經(jīng)過改良，成為廣州的名點(diǎn)，歷久不衰。

蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細(xì)粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

廣州早茶，又稱為“粵式早茶”，是廣東省廣州市及周邊地區(qū)的一種特的飲茶文化和飲食習(xí)慣。它不僅僅是一種美食，更是一種生活態(tài)度和文化的體現(xiàn)，蘊(yùn)含著深厚的地域文化特色和歷史傳統(tǒng)。

廣州早茶的特點(diǎn)是品種繁多、制作精細(xì)、口味特。早茶的種類繁多，包括點(diǎn)心、糕點(diǎn)、面食等，其中的有點(diǎn)心四大天王：蝦餃、燒賣、叉燒包和蛋撻。這些點(diǎn)心不僅味道鮮美，而且造型精美，色澤誘人，體現(xiàn)了廣州人對(duì)食物的追求和對(duì)美的特理解。

揚(yáng)州，一座因運(yùn)河而興的千年古城。大運(yùn)河不僅帶來了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也促進(jìn)了美食的流動(dòng)。作為中國四大菜系之一淮揚(yáng)菜系的發(fā)源地，揚(yáng)州有著數(shù)不盡的雅致菜肴。揚(yáng)州美食從早茶開始。在揚(yáng)州，早茶不只是一頓簡單的早餐。它是一種生活方式，一種文化傳承，也是一座城市的靈魂所在。燙干絲、雞汁小籠、蟹黃灌湯、陽春面……茶香四溢間，仿佛能聞到整座城市的味道。

在廣東，人們有喝早茶的習(xí)慣，早茶主要由中式點(diǎn)心和茶水構(gòu)成。配茶的點(diǎn)心除廣東人愛吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，還有的早茶四件套干蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪、豉汁排骨，隨著近年來外來文化的交流與融合，廣州的茶樓也陸續(xù)增加了西式糕點(diǎn)。