外觀：白色至類白色粉末。
溶解性：易溶于水，水溶液呈弱堿性，其穩(wěn)定性受溫度和 pH 值影響，在中性至弱堿性條件下較為穩(wěn)定。

甘草酸一鉀是一種從甘草（Glycyrrhiza glabra）根莖中提取的天然皂苷類化合物，經(jīng)化學(xué)改性（如鉀鹽化）制得。

甘草酸一鉀還可用于肉類罐頭、調(diào)味料、醬油、豆醬、色拉醬、腌制品、冷凍甜食、口香糖、檳榔、面包食品、糖果蜜餞、餅干、低糖類食品、無糖食品、果汁、乳制品、奶粉等 。

甘草酸一鉀（Monopotassium Glycyrrhizinate）是一種常見的食品添加劑，其CAS號(hào)為68039-19-0，分子式為C??H??O??K，相對分子質(zhì)量為861.02 。其性狀為類白色或淡黃色粉末，無嗅，略有甘草味，味甜，易溶于水 。

該化合物在自然界中廣泛存在于甘草植物中，是甘草甜味的主要來源，兼具增稠、乳化及穩(wěn)定作用，廣泛用于需要天然甜味或質(zhì)地改良的領(lǐng)域。

食品添加劑領(lǐng)域
作為食品用甜味劑或調(diào)味劑原料，可用于飲料、糖果、調(diào)味料等，具體使用需符合 GB 2760 等食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中對使用范圍和用量的規(guī)定，按生產(chǎn)需要適量添加。