很多人都認為茅臺酒越老越黃，越老越黏稠（俗語拉粘），其實一瓶普通的茅臺酒出廠的時候顏色只是微微有一 點黃，但茅臺酒是有生命的，經(jīng)過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會發(fā)生 很大變化，慢慢從當初的微微黃，放個三五年后變成微黃，十幾年以后再變的很黃，幾十年以后就會變成微微有點綠的黃，而并非是越老越黃。
茅臺酒是我國白酒行業(yè)品牌價值*的白酒，屬于醬香型白酒，很多人對于茅臺的生產(chǎn)制作過程非常好奇，其實，只有真正了解茅臺酒的生產(chǎn)制作過程，才會明白為何茅臺酒這么好喝的原因。
步：制曲。
茅臺酒廠每年六月份制造曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。
第二步：下沙
制好酒曲，時間到了重陽節(jié)，開始第二個關鍵步驟——“重陽下沙”。“沙”的意思就是指紅粱(即高粱)。因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅，所以稱為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧Ｔ谥凭浦?，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。用后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而茅臺的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。
茅臺型酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
茅臺型酒的關鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現(xiàn)在基本不超過10%。下沙的步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。

黑金茅臺的特點

從這么有逼格的外觀來看的話，該產(chǎn)品確實不會差，因為能夠如此用心的去打造一個酒瓶，那么也只有足夠香醇的酒才配裝在其中。就好像一個黃金酒杯，如果只是用于飲用廉價白酒的話，那總會讓人覺得有點不太適宜。

就算是自己不太常喝白酒，購買一兩瓶茅臺王子黑金作為裝飾收藏，擺在家中那也是顯得很有格調，可以讓你的生活品味立馬上升到一個新的高度。相信很多有藝術細胞的人，也都會產(chǎn)生這樣的想法。

茅臺酒是中國白酒工藝中*還保留了農(nóng)業(yè)社會的特征，如季節(jié)性生產(chǎn)、糧食基本不磨碎、高溫制曲等等，因此可以說茅臺酒的制作工藝是中國白酒工藝的活化石！正如藝術家創(chuàng)作精美的藝術品一樣，我們的制曲師、釀酒師、勾兌師們通過茅臺酒的工藝把高粱、小麥、水變成了健康食品和液體黃金！可以說茅臺酒既是飲品、禮品，也是藝術品，可以收藏。

茅臺酒之所以能成為健康食品，是因為茅臺酒中的香氣香味物質是所有蒸餾酒當中豐富的（現(xiàn)在分析出了1000多種），酸、酚類物質、萜烯類物質是豐富的，低沸點物質是少的，酒精濃度是合理的，而且是的，從不添加任何其他香氣香味物質的白酒。