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重慶酸辣粉的制作方法：
1、紅苕粉條先用開水泡至熟耙。
2、食時(shí)放入竹漏瓢內(nèi)，在燒開的鮮湯中帽燙。
3、倒入盛有醬油、紅油辣椒、醋、花椒粉、化豬油、味精的碗內(nèi)，上面放燙斷生的豌豆尖，撒上油酥黃豆、蔥花即成。
操作要領(lǐng)：紅苕粉條一D要用開水泡至熟軟；食時(shí)入鍋要帽滾。
“酸辣粉”，以其為名稱作為店招的門店遍B成都的大街小巷，是本地人T別喜歡的美食，也被很多外鄉(xiāng)人所接受。
酸辣粉是四川省、重慶市等地T色小吃，屬于川菜。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。F含膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸，鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需，而且粉絲煮好后柔潤嫩滑，而且還有著良好的附著性，吸附著調(diào)味料汁后使酸辣爽滑，油而不膩G宜人。
做酸辣粉的步驟是F常簡單的，關(guān)健就在于放料。
制作方法：
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋Z需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
