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索馬甜主要來(lái)源于非洲竹芋（Thaumathococcus daniellii）的果實(shí)，通過(guò)水提法從假種皮中提取。它由兩種主要的多肽組成：thaumatin I 和 thaumatin II，這兩種多肽由207個(gè)氨基酸殘基組成。

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在食品行業(yè)中，索馬甜被廣泛應(yīng)用于咖啡、巧克力、膠姆糖、甜點(diǎn)、冷飲、焙烤制品等食品中，用以增強(qiáng)香味、掩蓋苦味并改善口感。由于其無(wú)熱量特性，索馬甜也被用于低卡路里或無(wú)糖食品的生產(chǎn)中。此外，索馬甜還具有良好的熱穩(wěn)定性和抗壓性，可以在高溫下保持甜味而不變質(zhì)。

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用法用量：宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點(diǎn)、焙烤制品等。根據(jù) FEMA（1998）規(guī)定，焙烤制品 0.5-2mg/kg；無(wú)醇飲料 0.2-5mg/kg，含醇飲料 1-10mg/kg，早餐谷物 1-2mg/kg，干酪 5-10mg/kg，膠姆糖 300mg/kg，調(diào)味品 5-30mg/kg，糖食 2-10mg/kg，蛋制品 0.5-2mg/kg，魚制品 0.5-2mg/kg，冷飲 1-5mg/kg，水果冰 0.3-2mg/kg，明膠布丁 2-10mg/kg，調(diào)味汁 0.5-2mg/kg，硬糖 5-10mg/kg，代乳品 1-10mg/kg，速溶咖啡 / 茶 0.2-2mg/kg，果醬、果凍 2-10mg/kg，肉制品 0.5-2mg/kg，乳制品 1-5mg/kg，果仁制品 0.5-2mg/kg，加工水果 1-5mg/kg，加工蔬菜 0.5-2mg/kg，禽類 0.5-2mg/kg，增味劑 0.5-1mg/kg，小吃食品 0.5-2mg/kg，軟糖 2-10mg/kg，湯料 0.5-2mg/kg，甜沙司 2-10mg/kg。