卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。卡拉膠溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中?？ɡz與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體?？ɡz與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定 。

3、卡拉膠在冰淇淋中應用

在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用，產生特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性，放置時也不易融化。

別名：i-卡拉膠;卡拉膠 TYPE V;IOTA-角叉菜;多糖
分子式：C24H36O25S2
型號：食品級
主要有效成分：多糖類硫酸酯
產品英文名稱：kappa-Carrageenan
有效物質含量：99
主要用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜憃型劑
硒化卡拉膠

卡拉膠也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的多糖植物膠，廣泛應用于食品卡 拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調味品、罐頭食品等方面?？烧{配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。

性狀：

卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。

用途：

在食品工業(yè)中用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等?？ɡz也可在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面應用。在液體洗滌劑中,能其分散和貯存性能。在化妝品中,由于角叉菜膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用制成潤膚劑。在一些乳液及洗發(fā)香波中可作為乳化劑,使產品潤滑柔軟,乳液的穩(wěn)定性也得到改善。