酪蛋白酸鈉無單一固定分子式，其結(jié)構(gòu)為酪蛋白與鈉離子結(jié)合的復(fù)合物，通式可表示為 (C?H??N?O?S·Na)?，聚合度及鈉結(jié)合比例因原料和生產(chǎn)工藝而異。

肉制品：
香腸中添加0.2%-0.3%，使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉質(zhì)黏結(jié)性。
魚糕中添加量顯著增加彈性，改善口感。

化工行業(yè)

高分子材料改性：
用于聚氨酯、丙烯酸酯類合成，提升材料親水性和柔韌性，用量1%-8%（反應(yīng)體系比例）。
化妝品原料：
作為洗發(fā)水、乳液的調(diào)理劑輔助成分，優(yōu)化質(zhì)地和穩(wěn)定性，用量根據(jù)配方工藝調(diào)整。

酪蛋白酸鈉為酪蛋白與鈉離子結(jié)合形成的蛋白質(zhì)鹽混合物，專屬 CAS 號(hào)為 9005-46-3，該編號(hào)適用于其純品、食品級(jí)及工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，與干酪素（大分子蛋白質(zhì)混合物，CAS 9000-71-9）、酪蛋白磷酸肽（小分子磷酸肽混合物，CAS 68439-36-9）、酪蛋白酸鈣（鈣鹽形式，CAS 9007-13-0）區(qū)分明確，無其他關(guān)聯(lián)編號(hào)。

因?qū)俚鞍踪|(zhì)鹽混合物（酪蛋白分子中羧基與鈉離子結(jié)合，含 αs1-、αs2-、β-、κ- 酪蛋白的鈉鹽組分），無統(tǒng)一單一分子式。其結(jié)構(gòu)通式可表示為（C??H??N?O??Na）?（僅為代表性結(jié)構(gòu)，實(shí)際隨酪蛋白氨基酸序列及鈉結(jié)合量差異變化），分子量范圍與酪蛋白相近（約 23000-25000Da），隨組分比例略有波動(dòng)。

用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑，用于乳制品（調(diào)制乳、植脂末、奶酪醬）、烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、肉制品（香腸、肉丸、火腿）、飲料（植物蛋白飲料、含乳飲料）、糖果（奶糖、巧克力）等，適配需提升乳化穩(wěn)定性或補(bǔ)充水溶性蛋白質(zhì)的場(chǎng)景。