很多門店和廠家為了針對年輕人的消費屬性，還研發(fā)出許多潮流的鍋底。像“檸檬金湯火鍋”、“藤椒火鍋”、“番茄火鍋”等等，都是年輕人比較喜歡的三個品類。據(jù)2021年京東季度底料榜顯示，番茄火鍋成功擠掉原本的紅油鍋底登頂，背后釋放出的信號也值得我們關注。

火鍋店是屬于服務行業(yè)，因此要想讓餐飲店得到顧客的認可，做好服務是很重要的。曾有行業(yè)大佬高喊“服務，產(chǎn)品第二”，為明顯的例子就是“海底撈”，吸引顧客就餐的永遠不是海底撈他們鍋底和菜品有多亮眼，反而是它附帶的“美甲”、“免費水果”、“免費桌游”等等讓顧客體驗到了什么是賓至如歸。

很多的創(chuàng)業(yè)者都會在店鋪開業(yè)之前對員工進行培訓，但是在一些細節(jié)問題上也很容易出現(xiàn)問題。餐飲店容易出現(xiàn)的就是服務模式固化，不尊重顧客的意愿，一味地按照格式服務就很容易引起顧客的反感。門店在把握產(chǎn)品品類上一定要靈活，不能一招鮮吃遍天，而要懂得創(chuàng)新，懂得結合周圍消費人群的需求去做改變，去做創(chuàng)新。

“民以食為天”，餐飲行業(yè)作為基本的民生行業(yè)，食品安全問題也是衡量門店的重要指標?，F(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對于餐飲店也有了更高的要求，餐飲店衛(wèi)生的好壞也會影響到店鋪的發(fā)展。像之前“小龍坎”、“海底撈”以及不少店都出現(xiàn)翻車事件，這也說明餐飲店的食品安全確實應該去自查，去改變。如果餐飲店沒有一個好的衛(wèi)生，顧客根本不會選擇進店消費。當然，要想開好一家餐飲店，不僅是需要做好外在的環(huán)境衛(wèi)生，在一些顧客看不到的地方，更要做好衛(wèi)生，確保好店鋪的品質。

迎合消費者的喜好。作為服務行業(yè)的一員，火鍋店想要盈利本質的一點就是要服務好食客。這其中事關兩點，其一，站在食客的角度去思考，食客的需求是什么，喜好是什么，再有針對性的提出方法去滿足食客的需求，迎合食客的喜好。其二，聽取食客意見。想要真正了解食客的想法、需求，簡單直接的方法就是聽取食客的意見，接收好的意見并改進，既集思廣益，又少走彎路。

不斷的升級，對于一家火鍋底料廠家而言，創(chuàng)新始終是在行業(yè)競爭中獲取勝利的法寶。一層不變，一味模仿的店隨著行業(yè)的發(fā)展，競爭的增加總有一天會被行業(yè)所淘汰。還是菜品口味，都需要店鋪不斷學習、不斷發(fā)展、不斷創(chuàng)新，才能以此吸引更多的食客并將他們轉化為長期顧客，為自己抓取更多在行業(yè)中生存下去的資本。