因?qū)俚鞍踪|(zhì)混合物（高分子化合物，由氨基酸通過肽鍵聚合形成），且含少量磷酸基團(tuán)，無統(tǒng)一小分子分子式。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)通式為高分子鏈狀結(jié)構(gòu)（-NH-CH (R)-CO - 重復(fù)單元），不同組分的氨基酸序列差異導(dǎo)致分子量不同（約 23000-25000Da），無法用單一化學(xué)式表示；部分資料誤標(biāo)為 “C?H??N?O?” 等，僅可能對應(yīng)個別氨基酸，非干酪素整體分子式。

乳制品（奶酪、酸奶）：添加量 5%-15%（以干酪素計，下同），直接與牛奶、水混合，經(jīng)均質(zhì)工藝形成均勻體系，適配奶酪凝乳或酸奶增稠工藝；

化妝品：添加 0.5%-2%，先溶于少量稀堿溶液制成透明液體，再與油脂、乳化劑（如司盤 - 60）、保濕劑（甘油）混合，經(jīng)均質(zhì)工藝確保分散均勻，避免強(qiáng)酸環(huán)境；