茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手,這就排除了添加任何香氣、香味的可能
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑,主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,使之不分離膠體纖維,也就形不成肝硬化了。
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒易揮發(fā) 物質(zhì)少,對(duì)人體刺激小:
醬香型白酒“ 三高特點(diǎn) ”指高溫制曲,高溫堆積,高溫蒸餾。蒸餾接酒的時(shí)候溫度達(dá)40°以上,比其他香型的酒接就是高達(dá)一倍的溫度,高溫作用下有效的揮發(fā)了有害于人體的物質(zhì)
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒收藏 窖藏醬香粟藏醬香酒總醇含量高,尤以正丙醇為,這對(duì)粟藏酒的“爽口有很大關(guān)系。
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒醛、酮類化合物總量是各類香型白酒相應(yīng)組分含量。特別是糠醛,它與其他各類香型白酒含量相比是多的;還有異戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量多的。這些化合物的氣味特征中多少有一些焦香和糊香的特征。