近年來(lái)伴隨著小而美、小而精、快時(shí)尚餐飲的崛起，主打“小份制”、快餐市場(chǎng)的酸菜魚(yú)門店開(kāi)始，成為消費(fèi)者喜愛(ài)的熱門餐廳。另一方面，以“魚(yú)你在一起”為代表、主打快餐酸菜魚(yú)的品牌發(fā)展迅猛，增長(zhǎng)速度已經(jīng)超過(guò)大部分正餐酸菜魚(yú)品牌。重慶武姐：壹叁玖捌叁伍叁陸捌叁叁。

從正餐到快餐，酸菜魚(yú)的消費(fèi)場(chǎng)景明顯發(fā)生了變化。傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)正餐一般“按條論斤”現(xiàn)殺現(xiàn)做，份量比較大，適合2人以上的朋友聚會(huì)、宴請(qǐng)和家庭用餐等，平均下來(lái)人均消費(fèi)價(jià)格也比較高。酸菜魚(yú)快餐基本上反其道而行，主打“小份制、標(biāo)準(zhǔn)化、平民化”，強(qiáng)調(diào)出餐效率，在生活節(jié)奏日益加快的今天，更能滿足單人、雙人如上班族等群體的日常高頻用餐需求。

不同于口味相對(duì)較為溫和的成都官府菜，重慶的江湖菜則更加的大方粗獷，花樣也更多樣，口味也更重。人們餐桌上常見(jiàn)的重慶川菜有麻辣味濃的辣子雞，鮮辣解膩的泡椒鳳爪，開(kāi)胃爽口的酸菜魚(yú)以及麻辣鮮香水煮肉片等等。單單是聽(tīng)到這些火辣辣的菜名，就讓人瞬間來(lái)了精神，并且還止不住的咽著口水。
在全國(guó)各地乃至全世界幾乎已經(jīng)無(wú)處不在的重慶川菜，因其美妙的滋味，吃進(jìn)了成千上萬(wàn)的食客口中；也因其簡(jiǎn)單易做，走進(jìn)了充滿歡聲笑語(yǔ)的普通家庭中，終造就了其不可動(dòng)搖的江湖地位！