因食物中缺乏賴氨酸，所以又稱“必需氨基酸”。將賴氨酸添加到飲品、大米、面粉、罐頭等食品中可以提高蛋白質的利用率，從而大大強化食品的營養(yǎng)，起到促進生長發(fā)育、增加食欲、減少疾病、增強體質的作用，用于罐頭中有除臭保鮮的作用。

用于醫(yī)藥工業(yè)。賴氨酸可用于配制復合氨基酸輸液，它比水解蛋白輸液效果好，副作用少。賴氨酸可與各種維生素、葡萄糖制成營養(yǎng)補劑，口服后易被胃腸吸收。賴氨酸還可改善某些藥物的 性能，提高藥效。

分子式: C6H1402N2.HCL
相對分質量: 182.65
性狀:白色或近白色自由流動的結晶性粉末。無臭或稍有特異臭，無異味。263-264熔化并分解。通常較穩(wěn)定、高濕度下容易結塊，稍著色。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱并分解。易溶于水，一般較穩(wěn)定，但濕度高時易結塊。

用作食品強化劑和飼料添加劑,黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸,小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為 限制氨基酸。

賴氨酸的存在形式賴氨酸具有L-型和D-型兩種同分異構體。L-賴氨酸的有效成分含量一般為77%~79%。單胃動物完全不能自行合成賴氨酸,不參加轉氨基作用。D-氨基酸和L-氨基酸的氨基被乙?；院?才可受D-氨基酸氧化酶或L-氨基酸氧化酶的作用而脫氨基,脫氨基后的酮酸不再起氨基化作用,即脫氨基反應不可逆,因此,在動物營養(yǎng)上常常表現(xiàn)為不足

化學書與維生素C和維生素K3共存則著化學書色。堿性條件及直接與還原糖存在化學書下加熱則分解。易溶于水(40g化學書/100ml,35℃),水溶液化學書呈中性至微酸性,與磷酸、鹽酸、化學書氫氧化鈉、離子交換樹脂等一起加化學書熱,起外消旋作用。

營養(yǎng)增補劑。用于強化食品中的賴氨酸。植物蛋白質中一般賴氨酸含量較低。黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸,小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為限制氨基酸。