開好一家重慶火鍋店，需要對(duì)這五要素有深刻的了解：位置、味道、裝修、服務(wù)、營銷，缺一不可。如果以前沒有做過餐飲，對(duì)火鍋也不了解，可以認(rèn)真看看重慶火鍋底料廠家給您分享的如何開好火鍋店的經(jīng)驗(yàn)。今天就著重講講如何擇合適的火鍋底料，讓火鍋店的味道受到客戶的喜歡。

我們需要確定，咱們要做一次性鍋底還是老油鍋底？有些客戶會(huì)覺得很詫異，怎么會(huì)有這樣的問題？老油不是被禁止了嗎？確實(shí)，從食品安全的角度出發(fā)，老油在川渝之外是完全被禁止了。但是因?yàn)榈赜蛐缘娘嬍沉?xí)慣，成渝兩地客戶基本還是更喜歡老油火鍋。老油鍋底咱們就不贅述，怎么做也就十幾二十塊錢的成本，成都重慶滿大街都是。老油反復(fù)利用成本不高，每次消耗也就半斤左右，所以成本可以不用計(jì)較太多。

今天我們要說的是一次性鍋底，那么做一次性鍋底，要搞清楚以下幾個(gè)問題：

一，做全牛油還是混合油（牛油+植物油）的鍋底，全牛油價(jià)格貴，混合油價(jià)格便宜。

二，混合油的鍋底大概率的見于串串香，香料重調(diào)味重頭香重，但是香，很多消費(fèi)者也很喜歡。而做火鍋的用這種鍋底的就比較少，因?yàn)榛疱亴?duì)鍋底要求還是要更純粹些。

三，牛油鍋底按行話鍋底分醬香型，濃香型，兼香型，荔枝型，但是對(duì)于開店的來講，肯定是聽不懂的。因此，牛油鍋底的總體要求，

1，牛油味濃，香味醇厚，沒什么雜味兒，香味是牛油辣椒花椒香料的香，的香。

2，牛油油脂味兒飽滿，回味濃厚，肉感濃郁。

3，鮮甜味直接，持久。

火鍋行業(yè)門檻不算高，率還是很不錯(cuò)的。但是不見得每個(gè)人都適合做這個(gè)生意。

要考慮下是投資預(yù)算是否在自己承受范圍內(nèi)。剛剛看到一條回答，說200平的店投資在100萬到200萬，我覺得這位應(yīng)該是對(duì)開火鍋店沒什么概念。店面裝修普通的也就是800到1000一個(gè)平方，200平十來二十萬也差不多了。目前很多投資者都比較明智認(rèn)識(shí)到輕資產(chǎn)運(yùn)作可能更適合，很多店都是輕裝修重裝飾的。設(shè)備包含前廳設(shè)備后廚設(shè)備，200平小店，十五到20張桌子，一套桌椅1000到1200，也就很不錯(cuò)了，再加上電磁爐餐具，3萬也夠了。后廚操作臺(tái)冰柜菜架算下來2，3萬差不多了。再算上其他的零散開支，四十萬開業(yè)沒問題。加上房租，行情一般交三押一，四五萬左右，滿算上轉(zhuǎn)讓費(fèi)，總投資60萬左右合情合理。當(dāng)然這是一個(gè)投資預(yù)估，如果真想開店，又不愿意加盟，有沒有經(jīng)驗(yàn)，沒關(guān)系，私信我告訴我你的店面大小，發(fā)一份常用的開店投資預(yù)算給您，好好評(píng)估下自己有沒有這個(gè)投資實(shí)力，能不能承受資金壓力。

其次，要開火鍋店先問問自己，對(duì)這個(gè)行業(yè)了解到什么程度。比如，裝修定位，客戶群，消費(fèi)層次，基本產(chǎn)品知識(shí)，技術(shù)，盈利模式，毛利率，費(fèi)用，營銷渠道，管理方式等等基礎(chǔ)的知識(shí)。我跟一些客戶在溝通中發(fā)現(xiàn)很多人只是從消費(fèi)者角度對(duì)火鍋有一些認(rèn)識(shí)，連基本的常識(shí)都不具備，而且特別固執(zhí)，聽不進(jìn)去的建議，我覺得如果是抱著我經(jīng)常吃火鍋，所以我就是行家的這種觀念的人，好不要投資火鍋店，四個(gè)字，必死無疑。要從事一個(gè)全新的行業(yè)，謙虛好學(xué)動(dòng)腦子，都是滴。

有了資金，有了基本認(rèn)知，就要衡量自身的能力了。有些人真心不適合自己創(chuàng)業(yè)做生意，缺少堅(jiān)持，缺少解決問題的魄力，缺少學(xué)習(xí)能力。好好分析自己，認(rèn)識(shí)自己，再來確定是不是應(yīng)該開店。

有興趣開火鍋店，可以私信相互學(xué)習(xí)相互交流，可以為您提供一些建議和推薦。

火鍋年年出新品，即可加入潮流，又有全國，這是極少數(shù)的火鍋才能達(dá)到的效果，香辣蟹火鍋就是其中之一。它源于重慶的麻辣火鍋，但與之又有很大的不同，香辣蟹選料考究，它精選品質(zhì)肥美、肉質(zhì)細(xì)嫩的肉蟹和花蟹，做工精細(xì)，四川麻辣味道。成品紅黃相間，鮮香撲鼻，麻辣地道，香味悠長。螃蟹肉質(zhì)飽滿，細(xì)嫩、辣、香、鮮并存，互不掩味，食過之后其鮮嫩的味感，令人食欲大增。若再涮入你中意的原料，更有一種與眾不同的感覺。這就是香辣蟹火鍋一經(jīng)推出就受眾人寵愛的原因。難怪乎上海等地吃香辣蟹火鍋曾一時(shí)。
原料：（供4人食用）
鹵汁原料：自貢天車牌香辣醬40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、雞精1克、蓽撥3克、蔥50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香葉3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精鹽2克、白蔻5克、靈香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鮮湯1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
食用原料：肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鴨血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
制作方法：
鹵汁炒料：
（１）先將八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、蓽撥、洋姜、香葉、砂仁、甘草、靈香草用機(jī)器絞成粉末狀。姜去皮切成厚片，蔥取蔥白切成5~6厘米長的段，大蒜去皮洗凈，干辣椒切成2厘米長的節(jié)，豆鼓捶成泥茸狀。
（２）炒鍋置火上，放油燒至三四成熱時(shí)，放入香辣醬、生姜片、大蒜瓣、蔥段、干辣椒節(jié)、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸勻，再放入料酒、醪糟汁、白糖、雞精、味精、少量鮮湯炒勻后，燜上1~2分鐘，待肉蟹入味后倒入火鍋盆中上桌。
備料：
肉蟹經(jīng)初加工后切成六塊，入六成熱的油中炸呈紅色撈出。豆腐切成0.4厘米的塊，鴨血切成2厘米見方的塊、香菇、白菜心、平菇、香菜分別洗凈、整理，刀工后裝入小盤，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后裝盤。
食用：
先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入湯鹵，點(diǎn)火燒開，將備好的各料放入火鍋四周。