牛肉根據(jù)不同身體部位和產(chǎn)地稱呼不同，如按照不同部位可稱為西冷、T骨、牛柳、肉眼等等，可生吃，也可烤、炒、紅燒、乾制或做成肉丸。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛，清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。

新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

做法
準(zhǔn)備好材料
馬蹄洗凈去皮切成細(xì)碎粒，蔥、姜切末，陳皮切碎
牛肉和豬肥肉切成小塊，加入姜末
牛肉豬肉混合均勻，放入料理機(jī)打成牛肉餡
牛肉餡里加入食鹽、白糖、胡椒粉、香油、生粉仔細(xì)攪拌
加入陳皮、馬蹄、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，直到絞肉有彈性且不黏手即可
摔打好的肉餡用手捏住虎口擠出肉球來(lái)
把做好的牛肉球放到鍋中大火蒸十五分鐘，中途不開(kāi)蓋
蒸好后就可以吃啦，吃的時(shí)候蘸著喼汁即可