蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點。

同時，該產品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右，遠遠大豆蛋白粉的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應用：

全蛋粉——是一種乳化劑和吸收劑，所以它被食品業(yè)廣泛用于蛋糕、餅干、油炸休閑食品、冰淇淋、方便面、火腿腸等產品中。

蛋黃粉——具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養(yǎng)價值可以一路攜帶到終產品中。蛋黃粉主要用于蛋黃醬，調料汁、色拉調料、蛋糕、蛋奶沙司、面條、方便面、餅干、香腸、蛋卷及烘焙食品等到產品中。