成都市踏勘標(biāo)準(zhǔn)新都區(qū)核發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；


新都區(qū)若有申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證需要到那個(gè)部門(mén)？


成都市新都區(qū)政務(wù)服務(wù)中心行政審批局窗口


2023年成都市新都區(qū)食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn) ——中型餐飲


適用范圍：適用中型餐飲經(jīng)營(yíng)餐飲除了要辦理相關(guān)登記外，更重要的是還要現(xiàn)場(chǎng)檢查！但是，現(xiàn)場(chǎng)踏勘檢查項(xiàng)目太多啦，完全摸不到火門(mén)??！沒(méi)關(guān)系，對(duì)照這張“核查表”提前整改規(guī)范吧！中型餐飲、快餐店，供餐200人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50—500人的部門(mén)、企業(yè)單位食堂、其他食堂 。


一、四川省食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表；


適用范圍：適用中型餐飲，快餐店，供餐200人以下的學(xué)校（含拖幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50—500人的部門(mén)，企事業(yè)單位其他食堂；


二、新都區(qū)食品經(jīng)營(yíng)許可證餐飲服務(wù)類(lèi)審查標(biāo)準(zhǔn)：


1.選址：選擇地勢(shì)干燥，有給排水條件和電力工業(yè)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染俄區(qū)域，距離糞坑，污水池，暴露垃圾場(chǎng)（站）旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵，有毒氣體，放射性物資和其他擴(kuò)散性污染源的影響。粗加工，切配，烹飪，主食制作，餐用具清洗消毒，備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房，更衣室，清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，項(xiàng)目和規(guī)模相適宜，符合分類(lèi)要求，各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)；


制作冷食類(lèi)食品，生食類(lèi)食品，裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間，現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品，自制飲品和水果拼盤(pán)，設(shè)置相應(yīng)的操作場(chǎng)所，其專(zhuān)間或場(chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，項(xiàng)目和規(guī)模符合分類(lèi)要求。


2.場(chǎng)所設(shè)置，布局，分隔和面積：各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入，原料處理，半成品加工，成品公映的順序合理布局，并能防止食品在存放，操作中產(chǎn)生交叉污染，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，應(yīng)有能防止食品產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。


用于盛放原料，半成品，成品的容器和使用的工具，用具，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類(lèi)要求。


切配烹飪場(chǎng)所面積>食品處理區(qū)域面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。


加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)，宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域或距離25m以上。


設(shè)有許可證公示牌，各項(xiàng)制度公示設(shè)施，各類(lèi)規(guī)定的標(biāo)識(shí)。


3.食品處理區(qū)地面與排水：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面用，無(wú)異味，不透水，不易積垢，耐腐蝕，防滑的材料平整鋪設(shè)。


加工操作場(chǎng)所應(yīng)有排水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水順暢。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網(wǎng)罩。


4.食品處理區(qū)墻壁，門(mén)窗：墻壁采用，無(wú)異味，不透水，平滑，不易積垢的淺色材料，粗加工，切配，餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所有1.5m以上光滑，不吸水，淺色，和易清洗的材料制成的墻裙。門(mén)。窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅沙王或設(shè)置空氣幕等防蠅，防蟲(chóng)，防塵設(shè)施，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。


粗加工，切配，餐用具清洗消毒，烹飪等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗，不吸水的堅(jiān)固材料制作。


5.食品處理區(qū)天花板：天花板應(yīng)平整，采用，不吸水，表面光潔，耐腐蝕，耐溫，淺色材料涂覆或裝修。清潔操作區(qū)，準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品，成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整，易于清潔的吊頂，水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。（學(xué)校食堂要求）。其他無(wú)；


6.洗手消毒設(shè)施：食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)在方便員工的區(qū)域。


洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗，消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。


配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗，消毒，保潔設(shè)備設(shè)施；


餐飲具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢并易于清洗。


7.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施：各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)水池的低數(shù)量，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)水池，采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)水池，各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。


餐用具清洗消毒水池，與食品原料，清潔用具及接觸非直接入口食品的工具，容器清水池分開(kāi)。設(shè)存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗，消毒，保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類(lèi)要求。


8.食品原料，清潔工具清洗水池，粗加工操作場(chǎng)所食品原料清洗水池?cái)?shù)量，容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，并符合分類(lèi)要求，各類(lèi)水池以明細(xì)標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。設(shè)拖把等清潔工具，用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。


9.設(shè)備，工具和容器：接觸食品的設(shè)備，工具，容器，包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，接觸食品的設(shè)備，工具和容器易于清洗消毒。食品設(shè)備，工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求使用除外。


10.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施：烹飪場(chǎng)所采用及誒邪惡排風(fēng)，產(chǎn)生油煙的社保上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)機(jī)油煙過(guò)來(lái)的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網(wǎng)罩。


11.廢棄物存放設(shè)施：食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)；廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑易清晰，專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式；


12.庫(kù)房和食品貯存設(shè)施：按照分類(lèi)要求設(shè)置食品庫(kù)房或存儲(chǔ)設(shè)施，食品庫(kù)房或儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)不得存放非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器，包裝材料，工具等物品除外）。除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)，防潮，防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施；冷藏，冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料，半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。


冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。


13.專(zhuān)間和操作場(chǎng)所：專(zhuān)間為立封閉空間，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉，墻壁計(jì)吊頂采用，無(wú)異味，不透水，平滑，不易積垢的淺色材料，專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗，不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。專(zhuān)間內(nèi)設(shè)立空調(diào)，工具清洗消毒設(shè)施，冷藏設(shè)施，與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)置和可自動(dòng)閉合的廢棄物容器，專(zhuān)間內(nèi)操作臺(tái)面，工用具存放，貨架等采用不銹鋼或易于清潔的材質(zhì)。專(zhuān)間入口處設(shè)置符合分類(lèi)要求的立洗手，消毒，更衣設(shè)施，或具有前述設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手，消毒，符合本表6項(xiàng)的規(guī)定。操作場(chǎng)所，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)置和冷藏設(shè)施，入口設(shè)置洗手，消毒設(shè)施，洗手，消毒設(shè)施符合本表6項(xiàng)的規(guī)定。


14.轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施：按照分類(lèi)要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)，傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫，防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。


15.更衣場(chǎng)所：按照分類(lèi)要求設(shè)置更衣夯實(shí)，更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間，足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?br />

16.衛(wèi)生間：衛(wèi)生間采用沖水式，地面，墻壁便槽等采用不透水，易清洗，不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗口設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手，消毒，干手等設(shè)施。


17.食品留樣；具備一次性聚餐達(dá)100人以上條件的，配備留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。


18.判定標(biāo)準(zhǔn)：按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)，項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)，符合以下條件的，判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合，關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)為0，項(xiàng)，一般項(xiàng)之和不符合數(shù)<5項(xiàng)，其中不符合項(xiàng)數(shù)<2.


成都市新都區(qū)餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可證目錄適用情形如下：


01.適用集體用餐配送單位；


02.適用建筑工地食堂；


03.適用食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者；


04.適用大型餐館；


05.適用小型餐館；


06.適用中型餐飲；


成都市食品經(jīng)營(yíng)許可證范圍：金牛區(qū)，成華區(qū)，錦江區(qū)，武侯區(qū)，高新區(qū)，青羊區(qū)，溫江區(qū)，郫都區(qū)，雙流區(qū)，新津區(qū)，新都區(qū)，天府新區(qū)，龍泉驛區(qū)，青白江區(qū)，高新西區(qū)，東部新區(qū)，大邑縣，蒲江縣，金堂縣，邛崍市，崇州市，崇州市，簡(jiǎn)陽(yáng)市，彭州市，都江堰市。