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吃蟹工具 |
面向地區(qū) |
后來(lái)晚清的蟹八件又演便成了蘇州女的嫁妝。傳說(shuō)，蘇州閭門(mén)，一個(gè)富商嫁女，嫁妝有一百二十抬之多，什么金銀首飾，什么被褥枕墊，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆……林林總總，好不周全氣派。此處習(xí)俗，發(fā)妝的天，要把所有的嫁妝一抬一抬的配置裝飾好，順次擺放在街上，作一次檢驗(yàn)，這正投合了富商要炫耀一番的心理。這天，熱熱鬧鬧，看嫁妝的人涌過(guò)來(lái)涌過(guò)去。在不絕的夸贊聲里，卻有一個(gè)工匠對(duì)富商挑剔說(shuō)：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了。”富商是個(gè)食蟹迷，聽(tīng)了，二話不說(shuō)就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天喜日，這一抬書(shū)寫(xiě)著“飛黃騰達(dá)”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動(dòng)，一傳十，十傳百，于是到了民國(guó)年間，這蟹八件就成了許多蘇州女的嫁妝之一。
這些工具是蘇州人在實(shí)踐中摸索出來(lái)的，今天你添一件，明天我添一件，沒(méi)有定論，只為合用。 由于并非尋常百姓用品，只在富庶人家使用，到了近代不僅難得一見(jiàn)，式樣也簡(jiǎn)化了。在梁實(shí)秋的《雅舍說(shuō)吃·蟹》變成了“食客每人一件小木槌，小木墊，黃楊木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打”。
吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對(duì)著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長(zhǎng)柄斧劈開(kāi)背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，一件件工具輪番使用。
用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈用剪刀把蟹腿剪成三截，末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開(kāi)了。
