靜電冷藏設(shè)備價格玉溪靜電冷藏設(shè)備博美特廚業(yè)在線咨詢
產(chǎn)品別名 |
靜電冷藏設(shè)備哪家好 |
面向地區(qū) |
全國 |
{精} 對于餐飲行業(yè)來講,魚肉制品等經(jīng)常需要放到冷凍柜或冰柜中冷凍。一般而言,食物一旦經(jīng)過外界環(huán)境的變化,其組織形態(tài)就會受到不同程度的影響,食物經(jīng)過冷凍后也是一樣。不過,對于冷凍食物,只要掌握快速冷凍、合理儲存以及適當(dāng)?shù)慕鈨龇椒?食用時依然是非常美味的。 那么在冷凍存放和解凍時,需要注意些什么呢,以下介紹下幾點小技巧。 一些冷柜冷藏的像蝦仁春卷這類的食物的話是不需要解凍的，直接可以下鍋煮的，所以不用怎么擔(dān)心。 {精}解凍優(yōu)點 {精}利用靜電，壓力不同，水的沸點不同，水在真空室中沸騰時，形成的水蒸氣遇到溫度更低的凍結(jié)食品時就在其表面凝結(jié)成水珠，蒸汽凝結(jié)時所放出的潛熱，被凍結(jié)食品吸收，使凍品溫度升高而解凍。對于水果、蔬菜、肉、蛋、魚及濃縮狀食品均適用。 {精}優(yōu)點：①食品表面不受高溫介質(zhì)影響，而且解凍時間短，比空氣解凍法提高2-3倍效率②由于氧氣濃度極低，解凍過程中減少或避免了食品氧化變質(zhì)，解凍后產(chǎn)品品質(zhì)好③因濕度提高，食品解凍后汁液流失少 在傳統(tǒng)冷凍中，溫度降低是一個由內(nèi)而外的緩慢過程，這導(dǎo)致水分子向中心方向形成尖銳冰晶，破壞肉制品微觀組織結(jié)構(gòu)，造成肉制品汁液流失、營養(yǎng)損失，加大干耗，降低保水性。在隨后的解凍過程中，大塊冰晶會對肉制品造成二次傷害，增大了肉品損失。 然而，{精}的高壓靜電誘導(dǎo)技術(shù)則從冷凍階段便開始規(guī)避冰晶帶來的損害。氫鍵將水分子聚合成團(tuán)，達(dá)到一種動態(tài)平衡的狀態(tài)。高壓靜電力則將這種平衡打破，形成小分子水的液體狀態(tài)，從而形成不能夠破壞細(xì)胞組織的細(xì)小冰晶，同時，也會提高冷凍速率。
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